В последние годы в российских городах летние веранды перестали быть просто сезонной опцией и превратились в полноценный формат, который гости ждут с наступлением тепла. По данным отраслевых аналитиков, число кафе и ресторанов с открытыми зонами уверенно растёт, а в некоторых регионах прирост за год достигает почти полутора раз. Владельцы заведений отмечают, что веранда — это не только уют для посетителей, но и ощутимый вклад в выручку. Такие места стали тем самым «магнитом», который привлекает прохожих, туристов и постоянных гостей.
За прошедший год число заведений общепита с открытыми летними зонами в ведущих городах России увеличилось примерно на 41% по сравнению с предыдущим сезоном, об этом говорят данные предоставленные 2ГИС. Сегодня в стране насчитывается свыше 17 тысяч таких заведений, где посетители могут насладиться едой и атмосферой на открытом воздухе. Летние площадки уверенно закрепляются как неотъемлемая часть сервиса в тёплое время, предоставляя гостям комфорт и дополнительный простор, а бизнесу — устойчивый приток посетителей в сезон.
Площадки на открытом воздухе развиваются неравномерно: в одних городах они уже стали привычной частью городской среды, а в других только начинают набирать обороты. Например, в Красноярске за год число веранд выросло почти вдвое, а прирост составил рекордные 79% — это лидер по темпам. В Перми темпы также впечатляют (+59%), но по доле в структуре общепита город пока отстаёт — они есть примерно у 13% заведений. Москва показывает прирост почти в полсотни процентов и удерживает лидерство по охвату: каждая пятая точка общепита здесь уже располагает верандой.
Статистика роста летних веранд.
Не только полноценные террасы пользуются спросом — формат уличных столиков без навесов, ограждений и сложных конструкций тоже набирает популярность. Такой вариант требует меньше вложений и подходит даже для небольших заведений. За последний год число точек с подобными посадочными местами выросло почти на 40%. В некоторых городах, таких как Ростов-на-Дону, Челябинск и Красноярск, прирост составил от 64% до 70%. Для гостей это возможность быстро перекусить или выпить кофе на открытой локации, а для бизнеса — способ увеличить посадочные места без масштабной реконструкции.
Формат «open-air» заметно влияет на финансовые показатели ресторанов. Владельцы заведений отмечают, что такой формат способен обеспечивать до 30–40% всего сезонного дохода. В тёплое время особенно хорошо расходятся прохладительные напитки и лёгкие закуски — холодные супы, свежие салаты, блюда с гриля и авторские лимонады становятся настоящими хитами меню.
Кроме явного экономического эффекта, это дарит дополнительный комфорт и пространство для гостей. В условиях улучшения городской инфраструктуры и благоустройства пешеходных зон такие площадки превращаются в серьёзное конкурентное преимущество для бизнеса.
Рынок стремительно развивается, и примеры крупных сетей показывают, что этот формат уже стал ключевой частью их стратегии. Так, расширила количество своих открытых зон отдыха сразу в восьми городах, сеть ресторанов грузинской кухни «Хочу Пури». Болдырева Алена занимает должность операционного директора компании. Она, подчёркивает, что именно уют и тщательно спланированный интерьер — комфортные кресла и диваны, живые растения и грамотная вентиляция — создают комфортную атмосферу для посетителей. Основной акцент сделан на сезонное меню: популярностью пользуются блюда на мангале, свежие салаты и уникальные напитки собственного приготовления.
Городские власти всё активнее поддерживают развитие террас, упрощая требования к их оборудованию и оформлению. Например, в Москве для открытия летних площадок достаточно установить зонты, поставить самую обычную мебель, а также украсить пространство небольшими растительными элементами (цветы и другие декоративные растения). Важно, чтобы зонты были не выше первого этажа здания. Если же уличные столики стоят без крыш и ограждений, то получение разрешений не требуется вовсе. Такая упрощённая система правил способствует активному росту количества террас, делая их доступными даже для небольших точек общепита.
Летняя терраса ресторана с кованой мебелью и столами, накрытыми белыми скатертями, украшенными живыми цветами, — пример того, как простые решения создают атмосферное и уютное пространство для гостей на открытом воздухе.
Летние площадки в кафе и ресторанах всё чаще превращаются из простых мест для отдыха на свежем воздухе в стильные и продуманные зоны с индивидуальным характером. Последние тренды диктуют открытые проходы из зала прямо на улицу — подобно популярным французским кафе, где улица и интерьер сливаются в единое пространство. Даже на узких тротуарах владельцы умело размещают компактную мебель, не загромождая проход и не мешая пешеходам.
Современный дизайн летних веранд активно использует элементы уюта: мягкую мебель, живую зелень, декоративную подсветку и вентиляторы, чтобы создать комфорт вне зависимости от погоды и времени суток. Такие площадки уже перестали быть сезонным атрибутом и постепенно превращаются в места притяжения, которые можно использовать даже в прохладные месяцы благодаря навесам и системам обогрева.
Потребность гостей в пребывании на свежем воздухе сохраняется на высоком уровне, а для бизнеса веранда — это не просто дополнительное пространство, а важный инструмент для расширения клиентской базы и увеличения прибыли. Для многих ресторанов это возможность выделиться среди конкурентов, предложив уникальный формат отдыха, а для посетителей — новый способ наслаждаться городскими пейзажами и атмосферой в любое время года.
ДЕЛИМСЯ НОВОСТЯМИ
Свайпайте в сторону и читайте наши последние новости.
