Дмитрий Гарифулин, бренд-шеф ресторанов «ГОРЯЧИЙ ЦЕХ», TWENTY TWO (компания «ЯсноРестораны», Новосибирск):
Я затрону тему напитков в ресторанах и барах, кстати, эта культура сейчас претерпевает значительные изменения. Сегодня всё большую популярность набирают растительные настойки, травяные сборы и чаи, и даже коллаген. Запрос на здоровый образ жизни. Современный гость осознанно выбирает напитки с натуральными ингредиентами и меньшей нагрузкой на организм. Уже сейчас можно наблюдать, что в меню многих ресторанов и баров растительные настойки занимают всё большую долю, постепенно оттесняя классические крепкие напитки. В перспективе это приведёт к формированию новой категории – «функциональных коктейлей», которые будут обладать не только богатым вкусом, но и определённым эффектом на организм (расслабляющим, тонизирующим, согревающим и т.д.). Кстати, коллагеновые напитки – один из ярких трендов, которые мы планируем ввести и развивать в ближайшее время.
