🔥 В рамках тематической недели «Франшизы» поговорили с Ириной Измайловой, руководителем трансформационного офиса федеральной компании по созданию ресторанных брендов и франчайзингу ЯсноРестораны. В портфеле компании семь ресторанных брендов, два из которых – «Хочу Пури» и «Горячий Цех» – развиваются по франчайзингу.
✨ В 2024 году бренд «Хочу Пури» занял пятое место в рейтинге самых выгодных франшиз по версии Forbes, а в феврале 2025 года он официально вошел в экспертный каталог франшиз Forbes, подтвердив свою позицию как одной из самых надежных и инвестиционно привлекательных франшиз в России.
➡️ В интервью Ирина Измайлова рассказала, как развивается и масштабируется бренд, каким образом выстроена работа по запуску ресторана, что делает франшизу «Хочу Пури» привлекательной для предпринимателей, а также насколько перспективен формат франчайзинга в ресторанном бизнесе в целом.
— Открытие первого ресторана грузинской кухни «Хочу Пури» состоялось в Новосибирске в августе 2018 года. Расскажите, пожалуйста, насколько сильно с тех пор масштабировался бренд? В каких городах вы представлены?
— Да, нашему бренду чуть больше шести лет. На сегодняшний день у нас работает 29 ресторанов по франчайзингу, и практически каждый месяц мы открываем заведения в новых для нас регионах. Наши рестораны расположены на территории от Сибири до Урала, в центральной части России. Наши заведения есть в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Уфе, Тюмени, Красноярске, Иркутске, Екатеринбурге, Ульяновске, Набережных Челнах, Нижневартовске, Барнауле, Кемерове, Томске, Новокузнецке, Нижнем Новгороде, Перми. Во многих городах открыто по два заведения, а Санкт-Петербург готовится к запуску третьего ресторана «Хочу Пури».
— Бизнес-модель «Хочу Пури» построена на франшизе. Вы изначально планировали развиваться именно в таком формате?
— Да, изначально этот бренд был создан под франчайзинг.
— Как устроена франшиза «Хочу Пури»? Какие условия вы предлагаете?
— «Хочу Пури» — это воплощение современной городской Грузии. Здесь создана концепция уютного дворика у мельницы. Вкус и гостеприимство являются основополагающими ценностями нашего бренда. Это ресторан, который идеально подходит как на каждый день, так и для особого случая.
Площадь ресторана составляет порядка 400 кв. м. Мы предлагаем два формата – ресторан в торгово-развлекательном центре и отдельно стоящий ресторан. Необходимый размер инвестиций составляет от 50 млн рублей, роялти — 5%, ROI — 50%, а срок окупаемости — от 24 месяцев.
— Каковы нюансы запуска франшизы? С какими сложностями может столкнуться франчайзи на первых этапах?
— Основной нюанс на сегодня — это борьба за лучшие локации. Лучшие площадки разбирают очень быстро. Мы отслеживаем рынок коммерческой недвижимости, много путешествуем по России и понимаем емкости городов, которые нас интересуют.
Как только площадка под ресторан утверждена, дальше начинается отлаженный процесс взаимодействия с франчайзи.
Главное правило франчайзинга — максимальный контроль нашего бренда. Все наши бизнес-процессы выверены, и за каждым партнером закреплен региональный управляющий с нашей стороны, который курирует вопросы от стройки до дальнейшего взаимодействия.
— Как происходит открытие новых ресторанов и подготовка персонала?
— Все начинается с обучения новой команды на базе действующего ресторана в Новосибирске. Длительность стажировки составляет 42 дня. Также у нас есть внутренняя бизнес-академия, которая занимается обучением и развитием управляющих ресторанами. Занятия проводятся на специальной обучающей платформе, в мобильном приложении и в формате ZOOM-сессий.
Процесс подготовки к открытию ресторана также включен в договоренности. За шесть месяцев начинается прогрев новой территории, работа с digital-инструментами, наружной рекламой, СМИ и лидерами мнений. На открытие заведения прилетает команда запуска, которая осуществляет контроль качества сервиса и вкуса и организует пресс-ланч для представителей СМИ и лидеров мнений. Форматы пресс-ланча и инструменты продвижения варьируются в зависимости от особенностей каждого города.
— Как выстроено взаимодействие с франчайзи? Какие инструменты вы предлагаете? Как контролируете качество работы заведения? Как добиваетесь идентичности блюд, качества сервиса во всех заведениях?
— Мы активно работаем с технологиями ИИ, прописываем ПО под наши потребности и контролируем именно отклонение параметра от заданного результата.
Данные инструменты применены на кухне, а в ближайшее время они будут внедрены в сервис и маркетинг.
— Что в планах на 2025 год? Сколько заведений планируете открыть? Есть ли планы по развитию международного франчайзинга?
— В 2025 году мы планируем открыть 22 ресторана. В ближайшее время состоится запуск флагманского ресторана в центре Новосибирска, затем новые заведения появятся в Иваново и Омске.
Если говорить о международном франчайзинге, мы рассматриваем выход в Казахстан. Также у нас есть заявки на открытие ресторанов в Дубае.
— Сейчас на рынке ресторанных франшиз довольно много предложений. Как Вы считаете, почему во всем этом многообразии выбирают вас?
— Роль франчайзинговой компании, ее ноу-хау, экспертность топ-команды, гибкость бизнес-модели, в том числе открытие заведений в разных регионах страны, высокая динамика открытий, наличие амбассадора бренда Сосо Павлиашвили, наличие обучающей платформы, внедрение систем контроля качества на основе ИИ, СТМ (у нас есть собственная линейка фирменных вин), федеральный маркетинг и PR — каждое из этих действий стоит миллионы, и один ресторан никогда не может позволить себе такие ресурсы. Мы инвестируем в нашу компанию, в людей, в инновационные подходы и применяем лучшие практики из других бизнесов. Именно это качество выделяет нас среди других франчайзинговых компаний.
— Как вы оцениваете перспективы российского ресторанного рынка и формата франчайзинга в целом?
— Мы отмечаем рост и большой спрос в ресторанном франчайзинге. Мы учитываем запросы рынка и создаем новые ресторанные бренды. В качестве примера приведу еще один наш бренд «Захвостик». Это современная хинкальная с фокусом на минимальный ФОТ и скорость.
