“Хочу всё и сразу”: как мы пересобрали меню “Хочу Пури” — рассказывает бренд‑шеф Аваз Махкамов.
Сейчас у «Хочу Пури» уже около 40 ресторанов по всей стране, и в каждом городе гости немного разные: у кого‑то свои любимые блюда, у кого‑то — свои ритуалы. Я сам бывал на большинстве наших открытий и каждый раз ловил эту интонацию: «Дайте нам всё самое яркое, чтобы мы успели распробовать». И это не про количество, а про желание прожить грузинскую кухню целиком — от аромата свежей выпечки из печи до сочного шашлыка и бокала вина.
Грузинская еда — она про общение и про щедрость. Про то, чтобы отломить кусочек пури, макнуть его в соус, поделиться хинкали, взять что‑то с собой для ребёнка или оставить на утро. Это не просто подача блюд — это культурный жест, который мы очень ценим. И именно поэтому мы решили сделать выбор максимально свободным: пусть гость действительно сможет собрать свой идеальный гастрономический набор.
«Когда хочется попробовать всё»: бренд‑шеф «Хочу Пури» о новом меню
Знаете, в работе шефа есть моменты, когда самая простая фраза гостя становится главным ориентиром. У нас в «Хочу Пури» такой фразой стала: «Хочу всё и сразу». Её слышишь и в первый визит, и когда гость уже постоянный — в ней столько искренности и предвкушения, что игнорировать её было бы просто неправильно.
В новом меню — более 35 новинок во всех категориях. За каждой позицией стоит огромная работа: десятки дегустаций, споры в узком кругу, доработки, а иногда и маленькие кризисы, когда кажется, что вкус «ушёл» и уже не вернётся. Но в этом и есть суть создания чего‑то нового — в поиске, в пробах, в том, чтобы не сдаваться, даже когда силы уже на исходе.
Мы запустили обновлённое меню несколько дней назад, и сейчас для меня самое волнительное — получать обратную связь из разных городов. Уже есть отзыв, который греет душу:
«Мы заказали много позиций на семейный обед — хотелось попробовать всё, и это оказалось не просто едой, а целым днём, наполненным вкусом и заботой. Официанты рассказывали легенды, атмосфера была такой тёплой, что дети впервые в жизни оставили чаевые из своих карманных денег. Для нас это стало маленьким событием. Спасибо, что напоминаете о простых ценностях».
Такие слова дают понять: мы не просто добавили блюда в меню, мы создали пространство, где хочется задержаться, делиться и радоваться мелочам.
С теплом,
ваш бренд‑шеф «Хочу Пури» Аваз Махкамов
